フランスbiperra（バスク語でトウガラシをさす）が語源の一皿。卵が入った、優しい味わいのラタトゥイユです。現地では、このレシピのようにやわらかく仕上げたものもあれば、堅焼きにしたものもあります。このまま食べたり、少し火を通した生ハムを加えたり、グリルしたお肉に添えるのが一般的。地元の年配の人々にとって、ハムや肉と合わせるのは“リッチな食べ方”とされる、古くからの郷土料理です。
料理研究家カズコ ロッシュ
ポイント
口当たり良く、とろりと仕上げるために、卵を入れるタイミングに注意しましょう。
材料（6人分）
| ししとう （または青トウガラシ） | 12個（縦半分に切って種をとっておく） |
| タマネギ | 1個（150ｇ位）［粗みじん切り］ |
| トマト | 6個（皮を湯むきして種を取り、乱切り） |
| ナス | 2個（ヘタを取り、1㎝角に切る） |
| ズッキーニ | 1本（ヘタを取り、1㎝角に切る） |
| にんにく | 2片（みじん切り） |
| 赤パプリカ | 2個（種を取り、1㎝角に切る） |
| オリーブオイル | 大さじ４ |
| タイム（ドライ） | 小さじ１ |
| オレガノ（ドライ） | 小さじ１ |
| ローリエ | 1枚 |
| 玉子 | 4個（溶きほぐして、塩・コショウをしておく） |
| チリペッパー | お好み |
| 塩・コショウ | 各適量 |
| パセリ | 大さじ２（みじん切り） |
| ベーコン | 6枚（カリッと焼いておく） |
| ガーリックバゲット | 6枚 ※作り方はページ下部を参照 |
作り方
１．オリーブオイル・にんにくを鍋に入れて炒め、香りがたったらタマネギを入れて、色がつかないように炒める。パプリカ・ズッキーニ・ナス・ししとうを入れて５分くらい炒めたら、トマト・タイム（ドライ）・オレガノ（ドライ）・ローリエ・チリペッパー・塩・コショウを加えて味を調える。30分くらい煮込み、いったん火からおろす。
煮込むときは、焦げつかないようにときどきかき混ぜて。
２．(1)に卵を流し入れ混ぜたら、鍋をふたたび火にかけ、かき混ぜながら5分くらい煮る。全体的にクリーム状になったら出来上がり。
菜箸を4本くらいでかき混ぜると、うまくなじみます。
３．器に盛り、パセリをちらしてカリッと焼いたベーコン、ガーリックバゲットと一緒にいただく。
ガーリックバゲットの作り方
材料（6人分）
| バゲット | 6枚（3mmの厚さにスライス） |
| ニンニク | 1片（すりおろす） ニンニクとオリーブオイルをよく混ぜ混ぜ合わせる |
| オリーブオイル | 大さじ2 |
作り方
・スライスしたバゲットにガーリックオイルをつけて、オーブントースターで焼く。
