フランスcoqは鶏、vinはワイン。鶏肉と野菜の出汁がしっかりきいた赤ワインソースは絶品です。
フランスでは、じゃがいもやきのこ、茹でたてのパスタを添えるのが一般的。メインディッシュはもちろん、温かな前菜としてもおすすめです。
料理研究家カズコ ロッシュ
ポイント
具材を漉すというひと手間で、とろりとしたおいしいソースができ上がります。
材料（6人分）
| 鶏もも肉（ドラムスティック） | 18本（冷水で洗って水気をよくふきとる） | |
| A | タマネギ | 1個（薄切り） |
| ニンジン | 1本（薄い輪切り） | |
| にんにく | 2片（粗みじん切り） | |
| ローリエの葉 | 2枚 | |
| グローブ | 3粒 | |
| 粒コショウ | 適量 | |
| 赤ワイン | 750㏄ | |
| ベーコン | 100ｇ（5㎜角の棒状に切る） | |
| ニンニク | 1片（みじん切り） | |
| バター | 30ｇ［15ｇ：調理用+15ｇ：仕上げ用］ | |
| オリーブオイル | 大さじ２ | |
| 薄力粉 | 大さじ１～２ | |
| 水 | 300㏄ | |
| チキンブイヨン | 1個（砕く） | |
| 塩・コショウ | 各適量 | |
| パセリ | 大さじ１（みじん切り） | |
| パン（飾り用）リ | お好み | |
作り方
１．鶏モモ肉とＡの材料を保存容器に入れ、赤ワインを注いで、冷蔵庫で１晩漬け込む。
１晩しっかり漬け込むことで、鶏肉もやわらかく、ソースにも深みが出ます。
２．①を具と漬け汁に分ける。鶏モモ肉だけを取り出して水気をふき取り、塩・コショウをする。
鍋にバター・オリーブオイル・ニンニクをいれて炒め、香りがたったら鶏モモ肉を入れて焼き色がつくまで焼いて、取り出す。
野菜とワインをいったん分けておきます。
鶏肉は水気をしっかりととってから焼きましょう。
３．②の鍋にベーコンを入れて炒め、その中に②で分けておいた具だけを加えてさらに中火で炒める。
薄力粉を振りいれてこげないように炒めからませたら、そこに鶏モモ肉を戻して、②の漬け汁・水を加え、アルコール分をとばす。塩・コショウ・チキンブイヨンを入れて沸騰させ、アクを取りながら弱火で30～４０分煮込む。
ていねいにアクをとりましょう。焦がさないよう、火加減に注意を。
４．鶏肉に火が通ったら、鶏肉だけを別の鍋に移し、その上に煮汁を漉し入れて塩・コショウ・バター（仕上げ用）を入れて、味をととのえて10分くらい煮込む。
ゴムベラで具材を押さえながら、しっかりと漉してください。
５．器に盛り付けて、上からパセリをちらし、パンを添えて出来上がり。付け合わせは野菜やパスタでもOK。
