フランス現地では、沸騰しているお湯にたまごを割り入れてつくる「ポーチドエッグ」ですが、簡単に温泉たまごでアレンジしてみました。ガーリックバゲットと合わせて、ボリュームのある前菜をどうぞ。
料理研究家カズコ ロッシュ
ポイント
ソースを煮詰める際は、焦がさないように火加減に注意しましょう。
材料（6人分）
| 温泉たまご | 6個 |
| マッシュルーム | 6個（石附を取り取っておく。5㎜の薄切りにする） |
| パンチェッタ（またはベーコン） | 100ｇ（5㎜角の棒状に切る） |
| タマネギ | 60ｇ（みじん切り） |
| ニンニク | 2片（みじん切り） |
| 赤唐辛子 | お好み |
| ローリエの葉 | 1枚 |
| タイム | 1枝（又はドライの場合は小さじ１） |
| 赤ワイン | 300ｃｃ |
| 水 | 300ｃｃ |
| グラニュー糖 | 小さじ1 |
| バター | 30ｇ［15ｇ：調理用+15ｇ：仕上げ用］ |
| 塩・コショウ | 各適量 |
| ガーリックバゲット | 6枚 ※作り方はページ下部を参照 |
作り方
１．フライパンにバター（15ｇ）を溶かしマッシュルームを炒めて、取り出しておく。同じフライパンにベーコンを入れ、こちらも炒めて取り出しておく。
２．同じフライパンにオリーブオイル・にんにく・赤唐辛子（お好み）を入れて炒め、香りがたったら、タマネギを入れてしんなりするまで炒める。そこへタイム・ローリエの葉・マッシュルームの石附を加え、さらに炒める。
マッシュルームの石附もソースに利用します。捨てないで。
３．薄力粉を振りいれて、こげないように炒め合わせたら、ワイン・水を入れて半分になる位まで煮詰める。
焦がさないように注意しましょう。
４．鍋にソースを漉して火にかけ、グラニュー糖・塩・コショウ・バター（15ｇ）を入れて味をととのえる。
しっかり搾るようにして漉します。
５．皿にガーリックバゲットを2枚敷いて、温泉たまごと①をのせて、上から④のワインソースをかけていただく。
ガーリックバゲットの作り方
材料（6人分）
| バゲット | 6枚（3mmの厚さにスライス） |
| ニンニク | 1片（すりおろす） ニンニクとオリーブオイルをよく混ぜ混ぜ合わせる |
| オリーブオイル | 大さじ2 |
作り方
・スライスしたバゲットにガーリックオイルをつけて、オーブントースターで焼く。
