ブッフ・ブルギニョン
ブルゴーニュ風、牛肉の煮込みは、食べごたえのあるメインディッシュ。現地では、付け合わせにマッシュポテトを添えていただきます。さらりとコクのあるこのソースには、バターライスも好相性。
ぜひお試し下さい。
Point!
できあがりを一晩寝かせると、味わいが更に増します。できれば前日につくっておきましょう。
材料（6人分）
- 牛ほほ肉
- １kg（塩・コショウをして薄力粉（分量外）をまぶす）
- マッシュルーム
- 6個（大きいものは半分に切る）又は8個（小さいものはそのまま使用）
- オリーブの実
- 20個
- プルーン
- 6個
- セロリ
- 1本（みじん切り）
- にんにく
- 3片（みじん切り）
- ローリエの葉
- 2枚
- タイム（ドライ）
- 小さじ１
- オリーブオイル
- 大さじ3（調理用：大さじ2+仕上げ用：大さじ1）
- バター
- 20g
- 赤ワイン
- 500cc
- ホールトマト
- 400g
- ビーフブイヨン
- 1個（砕く）
- 塩・コショウ
- 各適量
- 水
- 300～500cc
- パセリ（飾り用）
- 1本（みじん切り）
作り方
１．鍋にオリーブオイル・にんにく・セロリ・タイム・ローリエの葉を入れて炒め、香りが立ったら牛ほほ肉を入れて、両面に焼き色をつけるように炒める。
シチュー用の肉でもOKですが、できればほほ肉を入手してください。お肉屋さんで頼むといいでしょう。
２．①にオリーブの実・プルーン・マッシュルームを入れ炒め合わせてたら、赤ワインを入れてアルコール分をとばし、ホールトマト・ビーフブイヨン・水を加えてアクを取りながら3～5時間位煮込む。
焦げ付かないように、ときどき様子を見ながら煮込みましょう。
３．仕上げにバター・オリーブオイル・塩・コショウで味をととのえて、上からパセリをちらしてできあがり。器に盛り付けて、バターライスを添えていただく。
ていねいにアクをとりましょう。焦がさないよう、火加減に注意を。
付け合せ：バターライス（オニオン入り）
材料（6人分）
- 米
- 2合（研いでザルに上げて水気をきっておく）
- タマネギ
- 1/4個（みじん切り）
- チキンブイヨン
- 1個（細かく砕く）
- バター
- 30g
- 塩・コショウ
- 各適量
- パルメザンチーズ
- 30g
作り方
１．炊飯器に米・タマネギ・チキンブイヨン・バター・塩・コショウ・ 水を入れて普通に炊く。
２．炊き上がったら、パルメザンチーズを入れて全体を混ぜ合わせる。
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