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ピペラード

ピペラード

biperra(バスク語でトウガラシをさす)が語源の一皿。卵が入った、優しい味わいのラタトゥイユです。現地では、このレシピのようにやわらかく仕上げたものもあれば、堅焼きにしたものもあります。このまま食べたり、少し火を通した生ハムを加えたり、グリルしたお肉に添えるのが一般的。地元の年配の人々にとって、ハムや肉と合わせるのは“リッチな食べ方”とされる、古くからの郷土料理です。

Point!

口当たり良く、とろりと仕上げるために、卵を入れるタイミングに注意しましょう。

材料(6人分)

ししとう
(または青トウガラシ)
12個(縦半分に切って種をとっておく)
タマネギ
1個(150g位)[粗みじん切り]
トマト
6個(皮を湯むきして種を取り、乱切り)
ナス
2個(ヘタを取り、1㎝角に切る)
ズッキーニ
1本(ヘタを取り、1㎝角に切る)
にんにく
2片(みじん切り)
赤パプリカ
2個(種を取り、1㎝角に切る)
オリーブオイル
大さじ4
タイム(ドライ)
小さじ1
オレガノ(ドライ)
小さじ1
パセリ
大さじ1(みじん切り)
ローリエ
1枚
玉子
4個(溶きほぐして、塩・コショウをしておく)
チリペッパー
お好み
塩・コショウ
各適量
パセリ
大さじ2(みじん切り)
ベーコン
6枚(カリッと焼いておく)
ガーリックバゲット
6枚
※作り方はページ下部を参照/dd>

作り方

1.オリーブオイル・にんにくを鍋に入れて炒め、香りがたったらタマネギを入れて、色がつかないように炒める。パプリカ・ズッキーニ・ナス・ししとうを入れて5分くらい炒めたら、トマト・タイム(ドライ)・オレガノ(ドライ)・ローリエ・チリペッパー・塩・コショウを加えて味を調える。30分くらい煮込み、いったん火からおろす。

煮込むときは、焦げつかないようにときどきかき混ぜて。

2.(1)に卵を流し入れ混ぜたら、鍋をふたたび火にかけ、かき混ぜながら5分くらい煮る。全体的にクリーム状になったら出来上がり。

菜箸を4本くらいでかき混ぜると、うまくなじみます。

3.器に盛り、パセリをちらしてカリッと焼いたベーコン、ガーリックバゲットと一緒にいただく。