バスクとは、スペインとフランス両方にまたがる国境地域の総称です。 正確には、フランス南西部のアキテーヌ地方（ボルドーを中心とした地域）の一部、ピレネーアトランティック県に属します。中心都市はバイヨンヌ。パリからTGVで５時間ほどかかります。

海と山の幸に恵まれたバスク地方では、魚介中心の沿岸料理と、肉や野菜などの内陸料理、どちらも個性的でおいしい郷土料理が発展してきました。
魚介料理は、お米やじゃがいもと一緒に食べることが多く、日本人好みの味わい。最近は日本でもバスク料理が注目されており、東京には専門店もあります。

食の街として有名なこの地域には、名産品がたくさんあります。トウガラシ、生ハム、マグロ、ガトーバスク、フロマージュ・ド・ブルビ（羊乳のチーズ）、チョコレート……。

トウガラシは特に有名で、辛みの強い赤トウガラシ、少しマイルドな青トウガラシがあります。家庭料理では、黒こしょうの替わりに粉末の赤トウガラシを使うことも多々あり、家の壁などに赤トウガラシの飾りをつり下げている様子は、いかにもバスクらしい光景です。エスプレット（Esplette）村では、毎年10月にトウガラシ祭りが開催されています。

本サイトでレシピを紹介してくれるカズコ・ロッシュ先生も、長年バスクで暮らした経験があります。
先生が日本で作りやすくアレンジしてくれたバスクの郷土料理は、どれも絶品。ぜひトライしてみてください。

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