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コック・オーヴァン

コック・オーヴァン

coqは鶏、vinはワイン。
鶏肉と野菜の出汁がしっかりきいた赤ワインソースは絶品です。フランスでは、じゃがいもやきのこ、茹でたてのパスタを添えるのが一般的。
メインディッシュはもちろん、温かな前菜としてもおすすめです。

Point!

具材を漉すというひと手間で、とろりとしたおいしいソースができ上がります。

材料(6人分)

鶏もも肉(ドラムスティック)※
18本
A
タマネギ
1個(薄切り)
ニンジン
1本(薄い輪切り)
にんにく
2片(粗みじん切り)
ローリエの葉
2枚
グローブ
3粒
粒コショウ
適量
赤ワイン
750㏄
ベーコン
100g(5㎜角の棒状に切る)
ニンニク
1片(みじん切り)
バター
30g(調理用15g仕上げ用15g)
オリーブオイル
大さじ2
薄力粉
大さじ1~2
300㏄
チキンブイヨン
1個(砕く)
塩・コショウ
各適量
パセリ
大さじ1(みじん切り)
パン(飾り用)
お好み
※冷水で洗って水気をよくふきとる

作り方

1.鶏モモ肉とAの材料を保存容器に入れ、赤ワインを注いで、
冷蔵庫で1晩漬け込む。

1晩しっかり漬け込むことで、
鶏肉もやわらかく、ソースにも深みが出ます。

2.①を具と漬け汁に分ける。鶏モモ肉だけを取り出して水気をふき取り、塩・コショウをする。鍋にバター・オリーブオイル・ニンニクをいれて炒め、香りがたったら鶏モモ肉を入れて焼き色がつくまで焼いて、取り出す。

野菜とワインをいったん分けておきます。
鶏肉は水気をしっかりととってから焼きましょう。

3.②の鍋にベーコンを入れて炒め、その中に②で分けておいた具だけを加えて
さらに中火で炒める。薄力粉を振りいれてこげないように炒めからませたら、
そこに鶏モモ肉を戻して、②の漬け汁・水を加え、アルコール分をとばす。
塩・コショウ・チキンブイヨンを入れて沸騰させ、アクを取りながら弱火で
30~40分煮込む。

ていねいにアクをとりましょう。焦がさないよう、火加減に注意を。

4.鶏肉に火が通ったら、鶏肉だけを別の鍋に移し、その上に煮汁を漉し入れて
塩・コショウ・バター(仕上げ用)を入れて、味をととのえて10分くらい煮込む。

ゴムベラで具材を押さえながら、しっかりと漉してください。

5.器に盛り付けて、上からパセリをちらし、パンを添えて出来上がり。
付け合わせは野菜やパスタでもOK。