マグロのバスク風煮込み
日本人が大好きなマグロ。バスク地方の人たちの好物でもあります。野菜と一緒に煮込むのが、バスクの特徴。ライスを添えて、さっぱりしたメインディッシュを楽しんでください。
Point!
カジキ以外のマグロでもおいしくできます。オリーブはお好みで加えてください。
材料（6人分）
- カジキマグロ
- 6切れ（冷水で洗い半分の大きさに切り塩・コショウをして薄力粉をまぶす）
- ししとう（または青トウガラシ）
- 12本
- 赤パプリカ
- 2個（種を取り乱切り）
- トマト
- 4～5個（ヘタを取り乱切り）
- タマネギ
- 1個（150ｇ位）［粗みじん切り］
- オリーブの実
- 12粒くらい
- にんにく
- 3片（みじん切り）［1片（魚用）+2片（野菜用）］
- 白ワイン
- 100ｃｃ
- タイム（ドライ）
- 小さじ1
- ローリエ
- 2枚
- 赤トウガラシ
- お好み
- イタリアンパセリ
- 大さじ3（粗みじん切り）
- オリーブオイル
- 大さじ4
- 薄力粉
- 適量
- 塩・コショウ
- 各適量
- ライス
- 6人分（炊いておく）
作り方
１．フライパンにオリーブオイル（大さじ2）・にんにく（1片）・赤トウガラシを入れて炒める。香りが立ったらカジキマグロを入れ、表面がきつね色に焼けたら、白ワインを加えてアルコール分をとばす。5分くらい焼いたら、フライパンから取りだしておく。
焦げない程度に、よく焼き付けます。
２．(1) のフライパンにオリーブオイル（大さじ2）・にんにく（2片）・赤トウガラシを入れて炒め、香りが立ったらタマネギを入れて色がつかないように炒める。ししとう・赤パプリカ・トマト・タイム（ドライ）・ローリエ・オリーブの実を入れて、20分くらい煮込み、塩・コショウで味を調える。
煮込んだ野菜はエキスたっぷりのおいしいソースになります。
３．カジキマグロを(2)のソースに一緒に入れて10分くらい煮込んだら出来上がり。
カジキマグロにソースを含ませるように、ときどき返しながら煮込んでください。
４．器に盛ってライスを添え、仕上げにイタリアンパセリを散らす。
