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クロカン・ドゥ・コルド (Croquant de cordes)

17世紀から続く、同地を象徴する名産菓子。かつてコルド周辺には沢山のアーモンド(Cordes)の木があったことから、そのアーモンドに砂糖、卵白、小麦粉を混ぜたこの焼き菓子が生まれた。現在は、村にあるどのケーキ屋やパン屋でもクロカンを購入でき、各地への発送サービスもある。

テーマ
  • スイーツ

レスポンション (Responchons)

レスポンションは、細いアスパラガスに似た野生のハーブで、キッシュやチキン・野ウサギ料理、アリゴ、ベーコンと一緒に使われることが多い。「少し苦味があるが、非常に香り高く、炒めた細切りの豚ばら肉にお酢とゆで卵と一緒に食べるレスポンションは、アスパラガスよりも素晴らしい」 とコメントする愛好家もいるほど。

テーマ
  • 果物・野菜

ガヤックのワイン (Vin de gaillac)

ガヤックのブドウ畑はトゥールーズから東へ50kmほどの地域に広がり、およそ100人の生産者が、3つの共同カーヴ(Técou、Labastide-de-Lévis、Rabastens)でワインを醸造。その畑はコルド・シュル・シエルの中世都市の麓まで広がり、面積2500haにも及ぶ。フランスで最も古いブドウ畑のひとつであり、その木は遅くとも10世紀には植え始められたといわれている。標高約300mというその高度により、太陽の恵みを多く受けたブドウは、時間をかけて熟し、繊細で濃厚な味に。生産されるワインは、辛口白、甘口白、微発泡性白、赤、ロゼ、発泡性と種類も豊富。なかでも微発泡性白ワインはパチパチとはねるのではなく、舌の上ですぐに消えるような、わずかな泡立ちを感じることができるタイプ。フルーティな味わいは、魚料理やシーフード料理のほか、アペリティフにもぴったり。

コルド・シュル・シエル(Cordes-sur-Ciel)近郊に、いくつかワイン畑もある。
◆シャトー・ド・フローシエル(Château de Frausseilles)
所在地:Domaine du Comte de Thun, 81170 Frausseilles,
電話:05.63.56.14.02,
MAIL:chateaufrausseilles@wanadoo.fr
WEB:www.chateaudefrausseilles.de/fr/

◆シャトー・プランタード(Château Plantade)
所在地:Château Plantade 81170 Amarens,
電話":05.63.56.08.00,
MAIL:chateau-plantade@voila.fr

◆ドメーン・ド・ラ・シャナード(Domaine de la Chanade)
所在地:Domaine de la Chanade, 81170 Souel,
電話:05.63.56.31.10,
メール:domainedelachanade@dbmail.com

◆ドメーン・ド・クレー・マッシ(Domaine de Clair-Massy)
所在地:Domaine de Clair-Massy, Condomines 81140 Andillac,
電話:05.63.40.57.60,
MAIL:clairmassy@le-plateau-cordais.net

◆マ・ドレイル(Mas d'Aurel)
所在地:Mas d'Aurel, 81170 Donnazac,
電話:05.63.56.06.39,
MAIL:masdaurel@wanadoo.fr

テーマ
  • ワイン