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ケルシーのサフラン （Le safran du quercy）
アヤメ科の多年草のめしべを乾燥させて取り出した、世界で一番高価なスパイス。ケルシー地方では昔から栽培されており、地元の郷土料理の香りづけとして使われてきた。
テーマ
- 塩・スパイス
ケルシーの黒トリュフ （La truffe noire du quercy）
黒トリュフは地下に生える高価なキノコ。ケルシー地方で最も重要な生産物のひとつであり、地元の多くの郷土料理には、トリュフが登場。収穫期となる冬には特別な市場が設けられ、高い値段で取引される。
テーマ
- きのこ
モヘア （Le mohair）
アンゴラヤギの毛がモヘア。モヘアの毛糸は軽くて細いため、通気性に優れた織物を作ることができる。柔らかくて温かくマフラー、毛布、手袋などに加工される。
テーマ
- 伝統工芸品
ラヴァンディン （Le lavandin）
2種類のラベンダーを交配させて作ったハーブの一種で、標高の低い土地で育てられる。収穫後、花の先端、葉、茎から抽出された成分が、エッセンシャルオイルの原料になる。効能はラベンダーに近いが、ラベンダーにないカンファー（樟脳）を含むため、その香りはシャープで刺激的。
テーマ
- ハーブ・アロマ
ル・ロカマドゥール （Le rocamadour）
ロカマドゥール周辺で作られる、柔らかくてクリーミィなヤギのチーズ。熟成すると濃厚なヤギ乳の味わいになる。原産地統制名称(AOC)表記を採用。
テーマ
- チーズ
