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アングーモア地方のトリップ (Les tripes à l’angoumoise (spécialité régionale))

アングーモア地方およびその近郊では、アングーモア(angoumoise)地方のトリップ(モツを牛肉、香辛料、白ワインと煮込む)と、サントンジェ(saintongeaise)地方のトリップ(モツを牛肉や子牛肉と一緒に煮込む)を区別している。

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  • 伝統工芸品

シャレーの子牛肉 (Le veau de chalai)

シャレー(Chalais)の子牛肉は、母牛の元で育てられるのが特徴。母乳で育つため、白く旨味のある柔らかい肉となり、それらは美食家を唸らせる味わいだ。

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  • ジビエ・肉

シャラントのグリヨン (Le grillon charentais (spécialité régionale))

グリヨンとは、豚肉をきつね色に焼き、ラードに浸けた料理。中でもシャラントのグリヨンは専ら豚肉、それも脂身を取り除いた脂肪分の少ない部位(肩肉、もも肉など)を使うのが特徴。


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  • 伝統工芸品

ル・スー・フラム (Le sous flamme (spécialité régionale))

厚さは3〜4cm、三角形、または四角形をした平らな200gほどのパン。皮表面につけられた3〜4カ所の割れ目は、 フランス南西部や南東部のビスケット、フガースを思い起こさせる。パンの中身は比較的軽めに焼かれ、大きな気泡があって、食感は軽い。

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  • 伝統工芸品

シャラントのピノー (Le pineau des charentes (spécialité régionale))

ピノーは、新鮮なブドウ果汁とコニャックから作られるアペリティフ。未発酵のブドウ果汁にアルコールを加える製法を採用することで発酵が防げるだけでなく、ブドウの香りが保たれ、豊かな香りが生まれる。

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  • リキュール