3月のフランス

マンダリン/クレモンティーヌ（Mandarine／Clementine） 程よい酸味のあるクレモンティーヌ・甘みのあるマンダリンは、この時期大人気のフルーツ。

アミガサ茸（Morille） 食用のキノコだが、生キノコには微量の毒が含まれるので、加熱または乾燥キノコが食される。 用途は多様で、オムレツやスープに入れたり、またはクリーム系のソースにもよく合う。

西洋タンポポの葉（Dent-de-Lion / Piss-en-lit） 直訳すると『ライオンの歯』。（西洋タンポポの葉はギザギザしており、ライオンの歯のようだということから） 栄養価も高く、ほろ苦さが特徴のタンポポの葉はこの季節のサラダなどに良く用いられる。

ホワイトアスパラガス（Asperges Blanches） 春の訪れを告げる食材のひとつ。グリーンのアスパラガスよりも甘みがあり、柔らかい。 皮は硬いので、薄く剥いてから調理（ボイル・グリルなど）をする。

いちご（Fraises） フランスのマルシェ・店頭に並ぶのは、日本のイチゴと比較すると、だいぶ小粒なもの。 甘すぎず、すっぱすぎず・・・野生味も感じる素朴な味わいがフランス的。

アーティチョーク（Artichauts） 別名：朝鮮アザミ。大きなツボミの中心部にある柔らかいガクの部分と花托を食用にする。 購入の際には、穂先がキュッと閉じていいて、綺麗なグリーン色のガクをした張りがあるアーティチョークを選びましょう！

ビーツ（Betterave） 赤い色をしたカブのような形をしている。 独特の甘味がある食材で、丸ごと茹でた後、煮込みや酢漬け・サラダなどに使用。ロシア料理のボルシチには欠かせない野菜となっている。

ポワローネギ（Poireau） ネギの仲間ではあるが、日本のネギと比べると茎が太く、葉は硬く扁平で厚みがあり、切るとV字型になる。また、味も香りも”まろやか”でやさしい甘みがある。 白い部分は茹でてスープや煮込み、グラタン、キッシュなど様々な料理に使える万能食材。

パースニップ（Parsnip） セリ科のニンジンに似た根菜で、味は淡白。甘みとわずかな苦味がある。煮くずれしないので、煮込み料理の食材としてよく用いられる。 古代ギリシャ時代から地中海周辺で食べられており、当時から食用だけではなく薬用としても重宝されてきた。

芽キャベツ（Chou de Bruxelles） キャベツが小さくなったような形で、巻きも固くしっかりしている。1株で50～60個収穫でき、味は普通のキャベツに比べ、少々苦味がある。 栄養効果は絶大で、ビタミンCを大変豊富に含み（レモンの1.5倍）ふつうのキャベツと比べると3倍以上。 カロチンやビタミンB2、鉄分なども、小さな野菜に凝縮されている。