ワインとチーズ巡りのためのカタカナ・フランス語講座第９回目

（こんにちは）

「AFL フランス語学校」のダニエルです。
チーズは世界中で生産されていますが、
フランスは世界有数の生産国であり、
チーズの消費量は世界一！
「一つの村に１つのチーズがある」と
言われるほどのチーズ大国なんです！
ぜひあなたもフランスのチーズを
堪能してみてください！
さて、今回もイスマエル先生と
フランス語講座を楽しんでくださいね。

第９回の講座は
“チーズの食べごろは？旬のチーズは？”です。
フランス料理ではメインの後にチーズが出てきますが、
ワイン専門の給仕人であるソムリエと同様に
チーズにもチーズソムリエがいるんですよ！
フロマージュには美味しい食べ方がたくさんあるので、
ご自身の好みなどをお店の方に伝えて
楽しんでみてください！
ではもう少しチーズについて知ってみましょう。

チーズは牛や羊、山羊の乳のたんぱく質を固めて
熟成させてつくります。
ですから、ミルクの質が良くなくては
おいしいチーズはできません。
ということは彼らのエサとなる草が
元気に育ち良質のミルクがでる季節こそ、
おいしいチーズがつくれる季節になります。
フランスの平野部なら３月から５月、山岳部なら６月から９月です。

ところが、
できたてを食べるフレッシュチーズ

（fromage frais）は別ですが、
チーズには熟成という
大事なプロセスがあります。
その期間は数週間から１年、
場合によっては２年を越すこともあります。
その期間をプラスして、
食べごろを考えなければなりません。

旅行の日程が、お目当てのチーズの旬に
あたるとは限りませんが、
フランスにはその季節ごとに
食べごろのチーズがあります。

たとえば、
◎日本人に一番人気のあるノルマンディーのカマンベール。
　牛のミルクが一番おいしくなるのは一番草が伸びる４月中旬から７月。
　カマンベールは１ヵ月ほど熟成させますから、
　５月半ばから６月が旬ということになります。
　さらに牛の苦手な夏の暑さを挟んで、９月から11月が第二の旬です。

◎ブリ・ドウ・モーもほぼ同じ頃ですが、
　秋から冬に熟成が進みクリーミイさが増したものが好まれます。

◎山羊のミルクは春から初夏。
　ですからピラミッド型でさっぱりしたヴァランセも５月から９月が食べごろ。

◎世界三大ブルーチーズの一つロックフォールは、
　春つくったものを６ヵ月以上熟成させた秋から冬にかけておいしさが増します。

フランスには350 種類くらいの多種多様なチーズがあるといわれます。
チーズはスーパーでも買うことができますが、
チーズ専門店（FromagerieまたはCrèmerie）では、

自分の好みを言って選んでもらうことができます。
チーズについてさまざま質問することもできます。
秋は、春から夏にかけて仕込んだチーズが店頭にずらりと並ぶ季節です。

では、レストランでの
チーズの選び方の会話のやり取りを
見てみましょう！

サービス係：何を差し上げましょう?

Bonjour, (ボンジュール) vous (ヴ) désirez?(デジレ)

ひとみ：ブリを切ってください。

Je (ジュ) voudrais (ヴドゥレ) un (アン) morceau (モルソー) de (ドゥ) brie.(ブリ)

サービス係：お待ちください。このぐらいの大きさですか?

Attendez, (アタンデ) s’il vous plaît.(シルヴプレ)

Un (アン) morceau (モルソー) comme (コム) ca?(サ)

ひとみ：もう少し大きくお願いします。

Un (アン) peu (プー) plus (プリュー) grand.(グラン)

サービス係：これくらいですか?

Comme (コム) ca?(サ)

ひとみ：はい、それで結構です。

Oui, (ウイ) c’est (セ) bon.(ボン)

サービス係：他には？

Et (エ) avec (アヴェック) ça?(サ)

ひとみ：刺激の少ないブルーチーズが欲しいのですが。

Je (ジュ) cherche (シェルシュ) un (アン) bleu (ブルー) pas (パ) trop (トロー) fort.(フォール)

サービス係：承知しました。

フルムドゥモンブリゾンはいかがですか。

D’accord. (ダコール)

Je (ジュ) vous (ヴ) conseille (コンセイユ) la (ラ) Fourme (フルム)

de (ドゥ) Montbrison.(モンブリゾン)

ひとみ：それをいただきます。全部でおいくらですか?

Je (ジュ) prends (プラン) celui-là. (スルイラ) C’est (セ) combien (コンビアン) en (アン) tout?(トゥ)

サービス係：50ユーロです。

50 (サンカント) euros, (ユーロ) madame.(マダム)

ひとみ：はい、どうぞ。

Voilà, (ヴォワラ) monsieur.(ムシュー)

サービス係：ありがとうございます。
　　　　　　さようなら、よい一日を。

Merci, (メルシー) madame.(マダム)

Au revoir (オールヴォワール) et (エ) bonne (ボン) journée.(ジュルネ)

いくらですか?: C’est (セ) combien?(コンビアン) ／(／) ça (サ) fait (フェ) combien?(コンビアン)
それで全部です。: C’est (セ) tout. (トゥ) ／(／) Ca (ス) sera (スラ) tout.(トゥ)
もう少し小さく。: Un (アン) peu (プー) plus (プリュ ) petit(e), (プチ（プチット）) s’il vous plait.(シルヴプレ)
あっちのを見せてくれますか？: Pouvez-(プヴェ) vous (ヴ) me (ム ) montrer (モントレ) le (ル) morceau (モルソ) d’à (ダ) côté?(コテ)
何人分ですか？: Pour (プール) combien (コンビアン) de (ドゥ ) personnes?(ペルソンヌ)
○人分です。: Pour (プール) ○ (○ ) personnes.(ペルソンヌ)
日持ちはどのくらいしますか？: ça (サ) se (ス ) conserve (コンセルヴ) combien (コンビアン) de (ドゥ ) jours?(ジュール)
この○○○の産地はどこですか？: D’où (ドゥー) vient (ヴィアン ) ce (ス ) ／(／) cette (ドゥ ) ○○○？(○○○　)