サヴォア地方でおなじみなのがフォンデュ料理。中でもボーフォール, ルブロション, コンテは、フォンデュチーズの”女王”と呼ばれる。その作り方は、カップ一杯の白ワインと細かくしたチーズを、にんにくをこすりつけておいたフォンデュ鍋に入れ、チーズが完全に溶けるまで木のスプーンで混ぜるというもの。とろりと溶けたチーズソースにパンを絡めて食べる。土地の人たちは、少なくなったチーズでグラタンを作ったり、卵を割り入れてオムレツのようにするなど、最後までその味わいを楽しむ。

サヴォア地方とボルヌ山系を代表するチーズ、ルブロションは直径14cm、高さ3〜4cmの円筒形で、重さは500gほど。火を通さずに作る象牙色の中身が、オレンジがかった黄色い表面で覆われており、中身はなめらかで風味豊か。