フランスブルゴーニュ風、牛肉の煮込みは、食べごたえのあるメインディッシュ。現地では、付け合わせにマッシュポテトを添えていただきます。さらりとコクのあるこのソースには、バターライスも好相性。
ぜひお試し下さい。
料理研究家カズコ ロッシュ
ポイント
できあがりを一晩寝かせると、味わいが更に増します。できれば前日につくっておきましょう。
材料（6人分）
| 牛ほほ肉 | １kg（塩・コショウをして薄力粉（分量外）をまぶす） |
| マッシュルーム | 6個（大きいものは半分に切る）又は8個（小さいものはそのまま使用） |
| オリーブの実 | 20個 |
| プルーン | 6個 |
| セロリ | 1本（みじん切り） |
| にんにく | 3片（みじん切り） |
| ローリエの葉 | 2枚 |
| タイム（ドライ） | 小さじ１ |
| オリーブオイル | 大さじ3（調理用：大さじ2+仕上げ用：大さじ1） |
| バター | 20g |
| 赤ワイン | 500cc |
| ホールトマト | 400g |
| ビーフブイヨン | 1個（砕く） |
| 塩・コショウ | 各適量 |
| 水 | 300～500cc |
| パセリ（飾り用） | 1本（みじん切り） |
作り方
１．鍋にオリーブオイル・にんにく・セロリ・タイム・ローリエの葉を入れて炒め、香りが立ったら牛ほほ肉を入れて、両面に焼き色をつけるように炒める。
シチュー用の肉でもOKですが、できればほほ肉を入手してください。お肉屋さんで頼むといいでしょう。
２．①にオリーブの実・プルーン・マッシュルームを入れ炒め合わせてたら、赤ワインを入れてアルコール分をとばし、ホールトマト・ビーフブイヨン・水を加えてアクを取りながら3～5時間位煮込む。
焦げ付かないように、ときどき様子を見ながら煮込みましょう。
３．仕上げにバター・オリーブオイル・塩・コショウで味をととのえて、上からパセリをちらしてできあがり。器に盛り付けて、バターライスを添えていただく。
ていねいにアクをとりましょう。焦がさないよう、火加減に注意を。
付け合せ：バターライス（オニオン入り）
材料（6人分）
| 米 | 2合（研いでザルに上げて水気をきっておく） |
| タマネギ | 1/4個（みじん切り） |
| チキンブイヨン | 1個（細かく砕く） |
| バター | 30g |
| 塩・コショウ | 各適量 |
| パルメザンチーズ | 30g |
作り方
１．炊飯器に米・タマネギ・チキンブイヨン・バター・塩・コショウ・ 水を入れて普通に炊く。
２．炊き上がったら、パルメザンチーズを入れて全体を混ぜ合わせる。
