フランス
日本人が大好きなマグロ。バスク地方の人たちの好物でもあります。野菜と一緒に煮込むのが、バスクの特徴。ライスを添えて、さっぱりしたメインディッシュを楽しんでください。
料理研究家カズコ ロッシュ
ポイント
カジキ以外のマグロでもおいしくできます。オリーブはお好みで加えてください。
材料（6人分）
| カジキマグロ | 6切れ（冷水で洗い半分の大きさに切り塩・コショウをして薄力粉をまぶす） |
| ししとう （または青トウガラシ） | 12本 |
| 赤パプリカ | 2個（種を取り乱切り） |
| トマト | 4～5個（ヘタを取り乱切り） |
| タマネギ | 1個（150ｇ位）［粗みじん切り］ |
| オリーブの実 | 12粒くらい |
| にんにく | 3片（みじん切り）［1片（魚用）+2片（野菜用）］ |
| 白ワイン | 100ｃｃ |
| タイム（ドライ） | 小さじ1 |
| ローリエ | 2枚 |
| 赤トウガラシ | お好み |
| イタリアンパセリ | 大さじ3（粗みじん切り） |
| オリーブオイル | 大さじ4 |
| 薄力粉 | 適量 |
| 塩・コショウ | 各適量 |
| ライス | 6人分（炊いておく） |
作り方
１．フライパンにオリーブオイル（大さじ2）・にんにく（1片）・赤トウガラシを入れて炒める。香りが立ったらカジキマグロを入れ、表面がきつね色に焼けたら、白ワインを加えてアルコール分をとばす。5分くらい焼いたら、フライパンから取りだしておく。
焦げない程度に、よく焼き付けます。
２．(1) のフライパンにオリーブオイル（大さじ2）・にんにく（2片）・赤トウガラシを入れて炒め、香りが立ったらタマネギを入れて色がつかないように炒める。ししとう・赤パプリカ・トマト・タイム（ドライ）・ローリエ・オリーブの実を入れて、20分くらい煮込み、塩・コショウで味を調える。
煮込んだ野菜はエキスたっぷりのおいしいソースになります。
３．カジキマグロを(2)のソースに一緒に入れて10分くらい煮込んだら出来上がり。
カジキマグロにソースを含ませるように、ときどき返しながら煮込んでください。
３．器に盛ってライスを添え、仕上げにイタリアンパセリを散らす。
