フランス各家庭によってサラダの具材はさまざま。ブルゴーニュでは、ベーコンやエスカルゴを加えることも多いのですが、今回はちょっと軽めの内容でアレンジしてみました。特産のディジョンマスタードがきいたマイルドなドレッシングを味わってみてください。
料理研究家カズコ ロッシュ
ポイント
マスタードの量は、お好みで調整してもOK。
材料（6人分）
| じゃがいも | 6個（皮付きのまま茹でて軟らかくなったら皮をむいて5㎜位にスライス） |
| 卵 | 6個（かたく茹でて5㎜の輪切り） |
| タマネギ | 1個（薄く輪切りにして水にさらす） |
| サラダ菜 | お好み |
| ソースの材料 | |
| ディジョンマスタード | 大さじ１ |
| ワインヴィネガー | 大さじ１ |
| オリーブオイル | 大さじ５ |
| ケッパー | 大さじ３（粗みじん切り） |
| アンチョビ | 2枚（粗みじん切り） |
| パセリ | 大さじ３（みじん切り） |
| 生クリーム | 大さじ２ |
| ヨーグルト | 大さじ３ |
| 塩・コショウ | 各適量 |
作り方
１．ソースを作る。ソースの材料を全て混ぜ合わせて冷蔵庫で冷やす。
少し軽い味わいにするために、ヨーグルトを加えます。
２．器にじゃがいも・ゆでたまご・水気を切ったタマネギを盛りつけて、ソースをかけて出来上がり。
３．好みの具材を加えても構いません。
