フランス温かくても冷たくてもおいしく食べられる、具だくさんのオムレツです。日本人好みに厚焼きのアレンジをしてありますが、現地では、一般的にはもう少し薄く、片面だけを焼いて仕上げます。トマトは入れたり入れなかったりなので、お好みで。
料理研究家カズコ ロッシュ
ポイント
弱火でじっくりと火を通していきます。厚さはお好みで調整してOK。
材料（6人分）
| 卵 | 8個（よく溶きほぐして、塩・コショウをしてかき混ぜる） |
| ししとう （または青トウガラシ） | 3本（縦半分に切って種を取る） |
| トマト | 2個（皮を湯むきして、種を取り乱切り） |
| 赤パプリカ | 1個（種を取り、1cm角に切る） |
| タマネギ | 1個（150ｇ位）［粗みじん切り］ |
| 塩・コショウ | 各適量 |
| オリーブオイル | 大さじ2 |
作り方
１．フライパンにオリーブオイル・タマネギを入れて、色がつかないように炒め、赤パプリカ・ししとうを加え炒める。そこにトマトを入れ、生ハムも加えてサッと炒めて、塩・コショウで味を調える。
卵も入ることを考え、生ハムの塩分と調整しながら味付けを。
２．(1)に卵液を流し入れて、全体的に混ぜる。ふたをして、弱火でゆっくり10分くらい焼いたら、フライパンの中身を裏返して、中に火が通るまで焼きあげる。
周辺が焼けて盛り上がってきたら、裏返しのタイミング。
３．焼き上がったら、器に盛り1人分ずつ切り分けていただく。
