フランス
アルザスの家庭の味。日本で言えばおでんのような、ほっとする煮込み料理です。つくった翌日にはさらにだしが出て、おいしくいただけます。
料理研究家カズコ ロッシュ
ポイント
ロースハムではなく、豚肉でつくるとさらに本格的です。豚肩肉（かたまり）や豚モモ肉（かたまり）に塩をすりこんで一晩おいて、たっぷりの水を入れた鍋に豚肉を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして10分くらい煮込み、豚肉を取りだして粗熱をとり、厚めにスライスをします。
材料（6人分）
| 酢漬けキャベツ （缶詰または瓶詰め） | 600ｇ （2〜3回水洗いをして水気を切る） |
| ※ザワークラウト・シュークルットともいう | |
| ロースハム | 6枚（80g/1枚） |
| タマネギ | 1個（300g位）[みじん切り] |
| ニンジン | 2本（皮をむいて5cm位の乱切り） |
| にんにく | 2片（みじん切り） |
| リンゴ | 1個（300g位）[粗みじん切り] |
| ベーコン（厚切り） | 6枚（60g/1枚） |
| ソーセージ | 6～12本 |
| 白ワイン（辛口） | 200cc |
| チキンブイヨン | 1～2個（砕く） |
| ローリエの葉 | 2枚 |
| クローブ（丁子） | 3粒 |
| ねずの実 | 6個 |
| 水 | 500cc |
| オリーブオイル | 大さじ3 |
| 塩・コショウ | 各適量 |
| ジャガイモ | 小12個 （食卓に出す直前に茹でてから皮をむく） |
| マスタード | お好み |
作り方
１．ふたのある鍋にオリーブオイル・にんにくを入れて炒め、香りがたったらタマネギを入れ透き通るまで炒め、そこにリンゴを加えて炒める。
色づかないように、注意して炒めましょう。
２． (1) の上にベーコンを並べ、シュークルットの半分をのせ、ニンジン・ロースハム・残りのシュークルットを順に重ねて、白ワインを入れ沸騰させてアルコール分をとばす。
手早く、どんどん重ねて入れていきます。
３． (2) にチキンブイヨン・ローリエの葉・クローブ・ねずの実・水・塩・コショウを入れて、沸騰したら中火にしてふたをし、４０分～1時間煮込む。
底がこげないように注意してください。
４．そこにソーセージを加えて、さらに10分煮込む。
ソーセージは長く煮込みすぎると形くずれするので、後から入れます。
５．器に盛り、まわりにジャガイモを添えて、お好みでマスタードといっしょにいただく。
