フランス和名は、朝鮮アザミ。大きなつぼみの真ん中にある柔らかいガクの部分と、花床部分を食します。最近は日本での栽培も増え、手に入りやすくなりました。独特の土っぽい香りが食欲をそそります。見た目よりずっと簡単に扱えるので、ぜひトライしてみてください。
料理研究家カズコ ロッシュ
ポイント
アーティチョークを茹でるときは、全体を均一に茹で上げるために、たっぷりのお湯で。
材料（6人分）
| アーティチョーク | 6個 |
| アーティチョークの芯（缶詰） | 3個（1㎝角に切る） |
| ベーコン | 60g（1㎝角に切る） |
| ロースハム | 60g（1㎝角に切る） |
| マッシュルーム | 大6個又は小12個（粗みじん切り） |
| エシャロット | 3個（みじん切り） |
| パセリ | 大さじ２（みじん切り） |
| バター | 50g[20g（調理用）＋30g（仕上げ用）] |
| 白ワイン | 30cc |
| 塩・コショウ | 各適量 |
作り方
１．深鍋にたっぷりの水と塩（少量）を入れて沸騰したら、アーティチョークを入れて、軟らかくなるまで30分くらい茹でる。
たっぷりのお湯で、ゆっくり茹でます。
２． ザルに上げて水気をきり、先端部分を切り落として、中の繊毛部分を取り出しておく。
繊毛の下部が一番おいしいところ。きれいに毛を取り払っておきましょう。
３． 詰め物を作る。フライパンにバター（20g）を入れてエシャロットを入れて炒め、ベーコン・ロースハム・マッシュルーム・缶詰のアーティチョークの芯を加えてよく炒めたら、白ワインを入れてアルコール分をとばす。最後にバター（30g）・塩・コショウで味を調える。
順に材料を炒めて、最後に味をまとめ上げます。
４．アーティチョークをお皿にのせて花のように開いて、上に (3) をのせてパセリをちらして、出来上がり。
